物質有所謂的"比熱"，"比熱"是指一種物質每克溫度上升或下降一度C所需的熱量~比熱越大的物質，其溫度的升降即越不容易。
陶鍋的比熱比一般的金屬製鍋子來的大，所以比較不容易被加熱(也就是不容易傳熱)，但是由於陶鍋可以緩慢的均勻加溫，所以一些需要均勻加熱的物質，就需要以陶鍋來烹煮，例如中藥。
也由於陶鍋的比熱大，不容易降溫~所以其保溫效果也比一般金屬製的鍋子來的好。
參考資料
學校的科學教育
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