滷肉飯要好吃，口感是香滑糯潤的，還要絕不油膩才
成。要做到這樣的口感，豬皮是絕對少不了的，
因為豬皮可以提供豐富的膠原蛋白，會讓滷肉的口感更
滑潤喔。
1.豬皮一大塊去毛及肥油，燙水後略切，加水、薑一片
及少許米酒煮滾後以小火煮成濃一點的肉皮清湯備用。
有時肉販並沒將肉皮的肥油切除乾淨，可以等約肉皮煮
約十分鐘、肥肉已經軟化時，先撈起肉皮、刮除肥油再
煮(這時用刀輕輕一刮就清潔溜溜了)。
2.蒜頭5-6顆切細末以小火炒至金黃，加一小匙咖哩粉略
炒香，加一斤絞肉(約3分瘦肉1分肥肉)以中火拌炒至肉
散了、趁還沒全熟時，加一碗油蔥酥及小半碗切碎了的
醬冬瓜拌勻，再加入好的醬油至能略蓋過絞肉表面，充
分煮滾拌勻後即可蓋上鍋蓋並熄火，靜置一晚讓絞肉充
分吸收所有的調味。
3.靜置一晚以上的絞肉鍋中加入適量肉皮清湯(以能將絞
肉醬調至適當的鹹度即可)，並輕輕拌勻，先以中小火慢
慢煮滾，會發現鍋面上逐漸浮出厚厚一層肥油(絞肉中的
油脂已大部份釋出囉)，轉最小火慢燉至肉軟爛，再撈去
滷肉表面的浮油後，即可食用。
PS：
1.只要花點時間把浮油撈除乾淨，就是一鍋柔潤、不油
膩又香噴噴的滷肉，不讓你連喀好幾碗飯算我輸你。現
在市面上有賣撈浮油的濾網很好用，建議你去找一支
來，就更事半功倍囉。
2.浮油要等肉燉爛了才能撈除，因為在燉的過程中浮油
可以發揮很好的保溫效果，如果你使用陶鍋來滷肉的
話，魯肉的口感就更棒了。
3.炒絞肉時加一小匙咖哩粉，效果超香。但千萬不能多
加，若炒起來有咖哩味，或浮油呈黃色時，基本上都香
過頭了，味道反而不討好喔。
4.若是喜歡吃豬皮的，也可將適量豬皮切小丁放入魯肉
鍋中一起魯、或切成一口大小塊狀也行，和剛炒好的絞
肉一起拌勻放隔夜再一起煮，魯肉汁會更加香稠。
5.吃滷肉飯別忘了要搭配一兩片黃蘿蔔，吃起來就更爽
口了。
加油喔@@
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