沙鍋魚頭的製法:
花鰱魚頭1個（重約1250克）
嫩豆腐500克
熟竹筍片75克
水發香菇
豆瓣醬
青蒜
紹酒各25克
姜末1．5克
醬油100克
白糖20克
味精3.5克
熟菜油250克（約耗100克）
熟豬油少許
鮮湯1000克
做法:
一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在頭部背向段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3．5厘米長、0．5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。
二、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
參考資料
以下內文出自: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006082102378
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