絞肉最好是瘦肉7+白肉3混合為佳，白肉是為了調整肉丸ㄉ濕潤度、若全是瘦肉就一定會太乾，就算經過打水ㄉ過程效果還是有限。其實加入少量ㄉ白肉吃起來ㄉ口感並不會油膩請放心。
若想使肉丸更嫩建議以下ㄉ做法，你不彷試試
將絞肉處理好(最好將太白粉換成玉米粉、一則更為健康、二則可使肉更嫩)
1、燒鍋滾水將肉捏成圓形後下水煮滾滾後馬上關火放在熱水中泡2分鐘撈起、2、再以滾油大火將肉玩快速榨過
3、再滷
多第一項動作是為將肉丸定形如此可以減少粉類ㄉ比例、用泡ㄉ是為保持肉ㄉ嫩度也讓肉丸ㄉ水分不流失、第二動作是使外型更漂亮、卻不可久炸否則就失去第一動作ㄉ意思ㄌ
若不考慮顏色只重口感則可以略過第二動作直接魯就很嫩了
引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012040100174
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