當然滷香，Q，爛 陶鍋是最離想。
但也有缺點，煮久會沾鍋，也就是鍋底會焦灼。
常翻動肉會閃，食像不好。
可以買到厚的不繡鋼鍋子，煮出來的口味也不錯！
肉可以選帶骨的肋排『可與肉販訂購』。
五花肉和三層肉也一樣好吃，依個人口感。
肉要逆紋切，黑毛豬與白毛豬口味也差很多！
黑的; 硬，Q。白的; 軟嫩。
醬油我建議用豆由伯：原因是口味不會死鹹。
如果沒有買到的話，可用一般醬油『加』
味霖可綜和死鹹的缺點。
味霖購買處：各大超市調味區。工研的不好吃，
日本進口的較佳。[買最便宜的即可」。
工具全了，開始來煮吧！
以下括弧的可依各人口未來試試看，
鍋子用小火熱好放少許油，放入蔥，蒜，薑暴香
再放肉翻炒，下些醬油，酒『米酒或紹興』，水
比例：醬油1，水2。酒少許。剛好把肉蓋齊的量即可。
滷包可放亦可不放。切記：如有放，煮完後要把滷包撈起來。
否則，滷汁，回熱時會愈來愈苦！
等料滾起來後，改小火，煮大約四十分鐘後，放入冰糖或其他調未料。
湯汁收乾至三分之二，肉軟了。就完成了。
所有久煮的，湯也好，滷味也好，烹調過程中，非常忌諱掀蓋的動作。
原因是：常掀蓋的話，肉會變硬。
湯，會變不香。
這幾個重點抓住，應該就算上一百分了吧！
多練習幾次，不要氣餒！加油！Fighting!
文章來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1511012206124
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