鋁鍋主要由金屬鋁製成，砂鍋或我們所稱的土鍋，則是非金屬的材質。金屬導熱較非金屬快，再加上鋁鍋鍋壁較砂鍋薄，加熱速率較快，水會較快沸騰；相對地，在室溫下放涼時，鋁鍋內的水冷卻得會較快，因此，主婦們喜歡用砂鍋來燉熱湯，這樣一來，好喝的湯才不會這麼快涼掉！！
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但不可以把沙鍋放在潮濕的地方，那可是會爆掉的。
滾熱的砂鍋放在潮濕的地方，為什麼要爆裂？
滾熱的食物盛在砂鍋裏比在鋁鍋裏不容易冷，這是由於陶瓷的砂鍋比金屬的鋁鍋傳熱慢，鍋壁又比較厚，熱不容易傳出來。
如果把燒得滾熱的砂鍋，突然放到潮溼或冷的地方，砂鍋外壁的熱就很快地被傳掉，而內壁的熱又一下子傳不出來，外壁冷卻很快地收縮，內壁卻還很熱，沒什麼收縮，加以陶瓷又特別脆，所以往往會立刻裂開。
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有些香港人特別愛吃煲仔飯，用砂鍋去煲魚頭，砂鍋所含材料有來自黃土高原黏土製造的，要是像以前人用木材或木炭煮，因為溫度低，還不致影響砂鍋的變化，但現在家家用瓦斯煤氣爐，火是藍色的，溫度極高，使砂鍋中的黏土逐漸釋放出所含重金屬鉛的成份，使砂鍋越煮越薄變輕。
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煎中藥應選用那種器[俱]？
時下家庭廚房的調理鍋[俱]已多樣化，但不是每種都適用煎煮中藥，那麼該
選用哪些材質的器皿為宜呢〉歷代醫家都強調應選用陶瓷器皿中的「砂鍋」或「瓦罐」。
據臨床[言]究指出，陶瓷材質器皿[俱]有傳熱和緩均勻、且耐高熱的優點，
藥物在器皿內可以充份受熱而溶出有效成份，同時有保暖的特性。最主要因素，砂鍋或瓦罐皆由 石圭 酸鹽材料燒製而成，不含有可溶性的雜質（尤其是一些如：鐵、鈣、鎂、銅等金屬離子較少，化學物質穩定性高），在中藥湯劑高溫煎煮過程的複雜化學反應中，不會影響藥劑某些成份的合成與分解，確保藥劑煎出質量穩定，藥效更容易發揮。
但砂鍋、瓦罐卻有不耐碰撞、易碎和煎焦、破裂漏水等缺點。
如果家裏沒有砂鍋等陶器，可以選用白色的塘瓷器皿或不銹鋼鍋等器[俱]來煎煮中藥，雖然這些鍋[俱]有傳熱快、保溫差的特點，但其金屬物質遇高溫時還算穩定，不會發生不良的化學反應。
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紫砂電炊具的種類
怎樣在高溫蒸煮的過程中，保全食物的營養成分？怎樣使家家戶戶的飯菜煮得更香？這些，是近年來我國、韓國、日本及東南亞各國研究的一大課題。紫砂電炊具，汲取了中華傳統紫砂美食文化，解決了在方便快捷中煮出高品質飯菜的難題。
目前市場上有紫砂電飯煲、紫砂快速粥湯煲、紫砂燉盅等產品，集綠色健康和美食功能於一身，既傳承中華古老的美食文化，又體現現代高新科技的便捷精華，外觀古朴典雅。
紫砂快速煲
粥湯，口感快美，開胃增食。粥湯，富含養分，細致柔膩，內和臟腑，外養容顏。從“黃帝始烹谷為粥”、炎帝“三日入廚下，洗手作羹湯��，到現在林林總總的美食、養生、保健粥湯，構成了中華飲食文化中的燦爛篇章。
然而，在現代生活中，人們為了跟上生活的節奏，一些家庭不得不選用壓力鍋來煲粥煲湯。快是快了，可隱患和問題卻很嚴重：
1.安全隱患嚴重。壓力鍋爆炸，給消費者的生命安全造成了極大的威脅。
2.健康隱患嚴重。鍋體的金屬離子，在高溫高壓下極易與食物中的酸鹼成分發生反應，污染食物。
3.粥湯品質較差。食物原料在金屬鍋體內經過高溫高壓的煲煮，其質地變得很差，其原味喪失殆盡。
紫砂快速煲，不僅保証了安全、健康的要求和美味的水平，還在方便快捷方面更好地滿足了現代快節奏生活的需要：
1.瞬間成就美食
您肯定不會拒絕健康而鮮香的紫砂美食，但您卻可能為慢燉瓦鍋緩慢悠長的烹制時間而頭痛。紫砂快速煲以最新專利技術改進發熱裝置和內膽工藝，徹底打破電子瓦鍋市場的“慢鍋”格局，將普通電瓦煲2～3小時的煮沸過程改進為40分鐘左右滾沸。此外，快速煲仍然保留了慢檔設置，可快可慢。
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