砂鍋獅子頭
材料: 半肥瘦豬肉(前腿肉)1斤4兩 大白菜1斤 太白粉1大匙 水2大匙
油半杯 清湯4杯 鹽1小匙 醬油2大匙
醃料/調味: 拌肉料:
蛋1個 酒1大匙 鹽1 1/2小匙
太白粉1大匙 胡椒粉1/4小匙 蔥薑水1/2杯
獻汁: 蔥薑水
用蔥支、薑片拍碎浸泡在冷水中約10分鐘即可
製法: 1. 把豬肉仔細切成小粒後，再斬剁片刻使肉產生黏性為止，全部
裝在大碗內加入拌肉料，用手順著同一方向攪拌約3分多鐘至
肉有彈性為止
2. 大白菜先剝下3個大葉留用外，全部直切成一寸寬之段狀，
用油2大匙在鍋內炒一下至變軟即可盛倒砂鍋內鋪平做墊底之
用。太白粉加水調溶
3. 在砂鍋內燒熱油後將第一項之肉料分為4份，每份用雙手沾
少許太白粉水後反團弄成一個大丸子狀，輕輕放入油中煎黃
兩面，(每面僅5秒鐘即鏟出)移到砂鍋覆之白菜上
4. 待4個全部放好之後，用3張大白菜葉覆蓋妥當，並注入加
過鹽之清湯，用小火燉燒約3小時半，如湯汁已不夠時，可在
中途酌加
5. 加入醬油調味，再淋下1大匙熱油即可將砂鍋端到飯桌上供食
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砂鍋牛腩
材料: 牛腩1斤 熱水10杯 油3大匙 大蒜4粒
薑5片 酒6大匙 醬油1杯 糖1大匙
八角2顆 蘿蔔(或大白菜)1斤 油2大匙
製法: 1. 將牛腩洗淨，整塊放入鍋中，用開水10杯煮約半小時(小火)，
撈出待稍涼後切成二寸半長，一寸寬，1/4寸厚的大塊
2. 在炒鍋中用3大匙油先爆香大蒜粒及薑片並淋酒，繼加入
醬油、糖、八角以及上項之牛肉湯和牛肉塊，蓋鍋煮至沸及
改用小火燜煮約一小時半
3. 將蘿蔔切成與牛肉大小相同之塊後，放在砂鍋底，再將煮過
一個半小時的牛肉到進砂鍋中，續用小火煨煮約一小時
4. 上桌前，在砂鍋中燒熱3大匙油淋到牛肉上，既光亮又保溫
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砂鍋鮭魚頭
材 料：
鮭魚頭、白菜、凍豆腐、青蒜、腐竹、薑片
調味料：
醬油、糖、雞粉、黑醋
做 法：
1.將鮭魚頭剖開炸過。
2.鍋中炒青蒜、薑片加入高湯、調味料與鮭魚頭一起放置砂鍋煮約8分鐘即可。
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海鮮砂鍋
材 料：
紅蟳、蛤蜊、蝦子、蚵、 赤蔘、白菜、豆腐
調味料：
雞粉、鹽
做 法：
全部材料燙過，砂鍋內白菜鋪底，其餘放置上面，加高湯、調味料煮六分鐘即可。
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砂鍋鴨
材 料：
鴨肉、凍豆腐、腐竹、白菜、蔥、蒜頭
調味料：
雞粉、鹽、醬油
做 法：
1. 鴨肉洗淨、斬件，與白菜燙水備用，蔥、蒜頭炸呈金黃色。
2. 鍋內加入高湯白菜鋪底，放置所有材料、調味料，煮至鴨肉爛即可。
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鮑魚肚鍋
材 料：
鮑魚切片、豬肚切片、香菇、白蘿蔔切長方形、甜豆、梅花肉、冬菜。
調味料：
雞粉、鹽、鮑魚湯少許。
做 法：
1.白蘿蔔燙水去辛味、豬肚洗淨燙水去表面髒皮，再燙水至筷子可插過，梅花肉沾太白粉燙過。
2.小碗內放一朵香菇，旁邊圍鮑魚豬肚，中間再放入白蘿蔔、梅花肉冬菜蒸約30分鐘，扣入砂鍋內高湯、調味料煮開放入甜豆即可。
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