食譜 <<一>>
名 稱：砂鍋魚頭
材 料：草魚頭 1個
包心白菜 1個
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
豆腐 1大塊
鹽 2茶匙
水 3杯
油 3湯匙
作 法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
食譜<<二>>
砂鍋魚頭
材料:
鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支
調味料:
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
做法:
魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
移入砂鍋小火燉煮約1小時
熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
備註:
魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
食譜<<三>>
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
材料：
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
調味料：
鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
做法：
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟 放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。
(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
食譜<<四>>
砂鍋魚頭煲
材料：
大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
調味料：
太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
作法：
1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊 起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
5.加入大白菜再煮五分鐘。
6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右
食譜<<五>>
砂鍋魚頭
材料：
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
荀片、紅K片、豆腐、盛香菇
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
調味料：
A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
作法：
1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
食譜<<六 >>
芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院
材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。
４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。
《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。
龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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